Vi har tagit fram särskild vägledning på Kontrollwiki om Jakt och vilt . På Livsmedelsverkets utbildningsportal finns även en gratis e-utbildning om de nya reglerna för vildsvin: Logga in eller registrera dig på Utbildningsportalen.

Innan de ny reglerna fanns var jägarens möjligheter att sälja/ge bort sina fällda vildsvin begränsade till att lämna in dem till en godkänd vilthanteringsanläggning.

Idag, med de nya reglerna om jägares leveranser av små mängder vildsvin, är det möjligt för en jägare att även sälja/ge bort:

1. hela vildsvin (10 st) och kött av (10 st) vildsvin direkt till slutkonsument
2. hela vildsvin (25 st), men inte kött, till en lokal detaljhandelsanläggning
   (ej godkänd av livsmedelsverket, men registrerad av kommunen).

För alternativ 1, leverans direkt till slutkonsument, ovan krävs att jägaren:

• har genomgått viltundersökarutbildning och en särskild vildsvinsutbildning godkänd av livsmedelsverket. Mer information om utbildningen hittar du på sidan Vildsvinsutbildning för jägare som vill sälja direkt till konsument på vår webbplats.
• är registrerad hos länsstyrelsen och har fått en egen kod från länsstyrelsen
• ser till att analys för trikiner och i vissa vall cesium-137
• tilldelar varje vildsvin ett löpnummer. 
• kan informera konsumenten om analysresultat, sin kod från länsstyrelsen och vildsvinets löpnummer.
• för varje vildsvin dokumenterar 
  • om det har levererats oavhudat eller som kött,  
  • löpnummer, 
  • vilken kommun i vilken vildsvinet har nedlagts
  • analysresultat (trikiner och, i förekommande fall, cesium-137). 

Läs mer om dessa krav i vår vägledning om Jägares leveranser av frilevande vilt och kött av frilevande vilt på Kontrollwiki.

För alternativ 2, leverans till detaljhandelsanläggning, ovan ställs inga av ovanstående krav på jägaren men anläggningen får inte ta emot kött - endast hela, oavhudade vildsvin. Då är det den ansvarige livsmedelsföretagaren som har detaljhandelsanläggningen som ska uppfylla motsvarande krav. Livsmedelsföretagaren är dock begränsad till att enbart sälja köttet eller köttprodukterna vidare till slutkonsument (dvs inga leveranser får göras till andra företag).

Läs mer om dessa vad som gäller för detaljhandelsanläggningar i vår vägledning om Detaljhandelsanläggningar som tar emot frilevande vilt från jägare på Kontrollwiki.

När en jägare levererar vildsvin till en vilthanteringsanläggning är det på liknande sätt den ansvarige livsmedelsföretagaren som ska uppfylla motsvarande krav. Inte heller här får annat än oavhudade vildsvin tas emot. Skillnaden mot en detaljhandelsanläggning är att vid en vilthanteringsanläggning besiktas viltet och köttet av officiell veterinär. Kött som kommer från en vilthanteringsanläggning får därför säljas vidare till andra livsmedelsföretag.

Egen verksamhet
Om du själv vill ha en verksamhet där du t ex tillverkar korv av vildsvinskött för att sälja det till konsument, blir du enligt livsmedelslagstiftningen en livsmedelsföretagare. Du har då två alternativ:

1. Du kan ta in vildsvin som en detaljhandelsanläggning. Du slaktar själv upp och tillverkar kött, korv och andra köttprodukter. Du får bara sälja dessa vildsvinsprodukter direkt till slutkonsument. 
2. Du tar köttet via en vilthanteringsanläggning. Då får du sälja köttet och de köttprodukter du tillverkar av detta kött även till andra livsmedelsföretag. Om du vill tillverka köttprodukter för att sälja till andra företag, kan det vara så att du först måste få din anläggning godkänd av livsmedelsverket. 

Läs mer om detta i vår vägledning om Registrering och godkännande och Verksamheter som hanterar livsmedel av animaliskt ursprung på Kontrollwiki.

Föreskrifternas grund

Grunden till de föreskrifternas begränsningar och krav för jägares leveranser av små mängder vilt, och särskilt vildsvin, är undantag i EU-lagstiftningen, politiska målsättningar för vildsvinen och värderingar av risker förknippade med vildsvin och hanteringen av dem. Det handlar om faror som t ex hepatit, salmonella och andra mikroorganismer och kontaminanter. För trikiner och cesium finns därför särskilda regler för att hantera just dessa faror.

Läs mer om faror i Vildsvinskött  och om vildsvinsuppdraget  på vår webbplats.