Grundregeln är att företag som hanterar obearbetade produkter av animaliskt ursprung, till exempel rått kött, opastöriserad mjölk och färsk fisk eller verksamheter som producerar sammansatta livsmedel innehållandes råvaror av obearbetade animaliska produkter eller som bryter förpackning på animaliska livsmedel, för att skiva, dela (bita) eller bara förpacka om livsmedlen och sedan levererar dessa produkter vidare till en livsmedelsanläggning omfattas av förordning (EG) nr 853/2004. Som regel ska dessa verksamheter godkännas och kontrolleras av Livsmedelsverket.

Butiker, restauranger och andra detaljhandelsanläggningar, som har försäljning eller leverans av livsmedel av animaliskt ursprung direkt till konsumenten, omfattas som utgångspunkt inte av reglerna i förordning (EG) nr 853/2004 och krav på godkännande från Livsmedelsverket, utan dessa verksamheter ska registreras hos och kontrolleras av kommunen.

Butiker, restauranger och andra detaljhandelsanläggningar kan i vissa fall leverera livsmedel av animaliskt ursprung även till andra anläggningar, under förutsättning att leverans då endast sker till andra detaljhandelsanläggningar och att de leveranserna är marginella, av lokal karaktär och begränsade. Här är alltså omfattningen, mängden livsmedel, som hanteras av betydelse.

I Kontrollwiki, Verksamheter som hanterar livsmedel av animaliskt ursprung, hittar du mer vägledning om vilka verksamheter som ska registreras hos kommunen och vilka som ska godkännas av Livsmedelsverket. På den sidan finns även förklaring till Livsmedelsverkets tolkning av begreppen ”lokal karaktär”, ”marginellt” och ”begränsat”.

På sidan Registrera eller godkännas av Livsmedelsverket hittar du information om hur du ansöker om godkännande och länkar till de blanketter du kan behöva fylla i.

Om ni har köpt en redan befintlig verksamhet ska ni ansöka om godkännande på följande blankett: Ansökan om godkännande av livsmedelsanläggning - basuppgifter samt även fylla i följande bilaga: Ansökan om godkännande - bilaga fisk och musslor.

Observera att förra ägaren också ska anmäla upphörande genom att använda följande blankett: Anmälan om upphörande av livsmedelsanläggning. Om ni har kontakt med den förra ägaren får ni gärna vidarebefordra blanketten till dem.