Vilka oljor är mest nyttiga? 

Livsmedelsverkets råd är att välja rapsolja och andra Nyckelhålsmärkta produkter när man väljer matfett. Dessa innehåller en mindre andel av mättade fetter och en större andel omättade fetter. Denna rekommendation bygger på att risken för hjärt- och kärlsjukdom minskar om man byter ut mättat fett mot omättade fetter.

Matfetter

Hälsoministern i USA säger att fröoljor är farliga. Varför rekommenderar ni dem?

Det stämmer inte att fröoljor är farliga. Antagandet bygger på myter som sprids i sociala medier om att de skulle vara inflammatoriska och giftiga. Tidigare innehöll rapsolja relativt höga halter erukasyra, men det gör den inte längre (se nedan).

Erukasyra i rapsolja

Rapsolja innehöll tidigare relativt höga halter av erukasyra, vilket har kopplats till negativa effekter på hjärtat hos flera djurarter. De rapsoljor som säljs idag innehåller däremot mycket låga halter av denna syra, så det är inte längre ett problem.

2016 fastställde Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) ett tolerabelt dagligt intag (TDI) på 7 mg/kg kroppsvikt. Mot bakgrund av denna bedömning har de högsta tillåtna nivåerna av erukasyra i vegetabiliska oljor inom EU nyligen sänkts från 50 till 20 g/kg. Kommersiellt odlade rapssorter är därför framtagna för att innehålla mycket låga halter erukasyra, och rapsolja omfattas av reglerade maxnivåer för att säkerställa livsmedelssäkerheten. Detta gäller både raffinerade och kallpressade oljor.

Kan man steka i rapsolja?

Fett oxideras vid upphettning, och många olika så kallade oxidationsprodukter bildas. Vegetabiliska oljor med hög andel omättade fetter påverkas, men så marginellt att det går utmärkt att använda till exempel rapsolja eller olivolja vid stekning. Men man bör inte upphetta oljan så mycket att den ryker.

Smör eller margarin? 

Man kan inte riktigt säga att det ena är bättre än det andra. Smör i sig innehåller ganska mycket mättat fett, men det kan margariner också göra, Vårt råd är att titta efter Nyckelhålet. Nyckelhålsmärkta matfetter innehåller en större andel omättade fetter.

Vilket innehåller mest transfett? Margarin eller smör?

Transfetter bildas vid industriell härdning av omättade fetter, men inte vid de temperaturer man brukar upphetta till hemma. Transfetter ökar LDL-kolesterol och minskar HDL-kolesterol, vilket kraftigt ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. När man framställer margarin använder man ibland härdade vegetabiliska fetter. När fettet härdas fullt ut omvandlas omättade fettsyror till mättade. Om härdningen är ofullständig bildas transfettsyror. Nuförtiden innehåller margarin i princip inget transfett. I smör och matfettsblandningar som innehåller smör kan det finnas upp till 2-3 gram naturligt förekommande transfett per 100 gram. Det bildas i våmmen när korna idisslar.

Glycidol och MCPD

Att matfetter kan innehålla förhållandevis höga halter av de cancerframkallande glycidol och 3-MCPD har Livsmedelsverkets egna analyser visat. Ämnena bildas när vegetabiliska oljor raffineras och av de matfetter som fanns med i undersökningen innehöll framför allt produkter med palmolja klart högst halter av glycidol och 3-MCPD.

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, har kommit fram till att mängden av glycidol och 3-MCPD som vi får i oss behöver minska. Det beror på att det måste finnas en stor säkerhetsmarginal för att så långt som möjligt utesluta hälsorisker. Därför har gränsvärden nu införts för hur mycket av dessa ämnen som får finnas i till exempel matfetter.

Palmolja och miljömässig hållbarhet

Ganska många margariner innehåller palmolja, och det finns också i många andra livsmedel. Livsmedelsverket jobbar även med miljömässig hållbarhet och där ser man att palmolja inte är bra. Men kvaliteten varierar och mer och mer palmolja är i dag certifierad. Om man inte vill äta palmolja skulle jag rekommendera att titta i ingredienslistan vad produkterna man köper innehåller.

Tillsatser

Det är viktigt att veta att tillsatser som används i livsmedel är noga bedömda av EFSA så att de inte ska vara skadliga på något sätt. Att smör skulle vara en renare produkt, stämmer delvis eftersom det har färre tillsatser, men man ska komma ihåg att det inte är någon som står och kärnar smöret för hand utan det tillverkas också storskaligt.